千层蛋糕抹面的技巧 蛋糕抹侧面应该如何操作
1、抹表面方法:
(1)身体垂直站于转台前。
(2)抹刀用三只指头拿住(大拇指和中指拿抹刀两侧,手指放松,便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定)。
(3)右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度。把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
2、抹侧面方法:
(1)抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。
(2)奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm。
(3)奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补。
(4)每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以最后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙。
(5)一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确。
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