正宗油饼的做法大全 正宗油饼怎么做
1、葱油饼
食材:面粉250克;开水120毫升;冷水50—60毫升;油50克;葱适量;盐适量。
做法:将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条。放按板上按扁。再将其擀成薄片。刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀。从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片。最后折成约1厘米厚的长条。然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下。用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
2、油酥饼
食材:面粉300克;猪油60克;盐3克;黑芝麻适量;蛋黄1个;花椒面少许。
做法:取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。两边向中间折。用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次。然后从一边卷起。切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°,15分钟”。时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。
3、家常油饼
食材:面粉300g;食盐适量;葱适量;调和油适量。
做法:面粉倒入大盆中,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上。另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油。搅拌成油酥。葱花备用。把静置好的面团分成两份。取一份面团擀成长方形的面片。把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末,把面片从上往下卷,卷成长条。把长条的面从一头卷起。压扁。擀面杖擀成薄一点的圆饼。电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油。两面烙至金黄色即可。
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