提包酥制作方法 手袋酥配方和做法
1、把水油皮原料全放在案板上,混合均匀,中间打窝,加适量温水和成软硬适中的面团。
2、把油酥皮的原料也混合一起,用双手轻轻揉匀,放入平盘后,刮至厚薄均匀,再放冰箱冷冻 20 分钟,让其变硬。冷冻时要注意查看,不能冻得太硬,以手指用力能捏动为宜。
3、把水油皮放在案板上,用擀面棍擀开成长方形片,再取出油酥皮放在中间,把水油皮折过来将其包好,擀开后对折,如此反复两到三次。注意,折的次数,根据后面要做的具体品种决定,折的次数越多,酥层也就越多,但其层次感没那么明显,一般反复折两次的酥层最为明显。
4、每次擀开酥皮并对折后,中间最好间隔约10分钟,以释放面团的筋力,以便下一次的擀制,否则容易破酥。室温较高时,擀好的面团需放进保鲜柜放置,以避免面皮过软而不方便擀制。酥皮做好后,通过不同组合方式,就可以做出造型各异的酥点了。
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