浓香型和酱香型 清香型
是指中国白酒的三种主要口味类型。
浓香型是以贵州茅台为代表的一类酒,因其酒体芳香、浓烈而得名。其采取高温高湿、长时间的发酵工艺,使酒体中的微生物菌群发挥出更多的活性,从而产生出大量的香气成分,形成“蛋糕香”、“老抽香”、“酱香”等独特风味。
酱香型则是以郎酒为代表的一类酒,因其制作过程中涉及大批量的酱料而得名。酱香型白酒有较强的浓郁感,口感微咸,所产生的酱香主要来自于糟制过程中生长的芽孢杆菌,这种菌可以利用食材内部的成分进行发酵,从而制造出更多的气味成分。
清香型则是以洋河、剑南春、牛栏山等品牌为代表的一类酒,因其口感纯净,香气闻而不腻而得名。清香型白酒相比于其他两种类型,发酵的温度和时间相对较低,不产生太多的酿造副产物,从而避免了酿造过程中的异味和混杂。
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