干豆瓣制作方法 豆瓣做法
1、新鲜的红辣椒30斤,霉豆瓣2斤,盐3.5斤,啤酒适量。
2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后,取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。
3、加入食盐3斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。要够咸,这样豆瓣不容易酸掉。
4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐,用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖,将坛沿封上水。
6、发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香,就可以使用了。发酵头几个月,记得抽时间搅拌一下豆瓣,观察发酵情况,如果发现有起白,倒入适量高度白酒就可以消除。
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