陈年老窖做法
1. 选料:选择优质的高粱、小麦、玉米等粮食原料,并消毒处理。
2. 粉碾:将粮食用机器压碎成粉末,进行筛分,使粉末均匀细腻。
3. 调和:根据需要,将不同的原料粉末按一定比例混合调和。
4. 熟化:将调和后的混合物加入水中,进行熟化,使其蒸发水分,达到一定的酒曲活性。
5. 发酵:在熟化后的混合物中加入酒曲,进行发酵,促进酒曲和混合物中的糖分蜕变产生酒精等成分。
6. 蒸馏:将发酵后的混合物,经过蒸馏设备加热蒸发,使其分离成低度和高度两种酒精,收集高度酒精部分。
7. 存储:将收集的高度酒精放入陈酿桶中,安放在适宜的环境条件下,进行长时间的陈酿、调整等工艺,直至成熟。
8. 调味、勾兑:将成熟的酒精,根据需要进行调味、勾兑等工艺处理,达到更加优美的口感和香味。
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