发酵过程中溶氧变化规律及分析

发酵过程中溶氧（O2）会逐渐减少，因为微生物在进行代谢反应的过程中需要消耗氧气来呼吸产生能量。酵母菌等微生物进行酵母发酵时，最初的几个小时的消耗量很高，随后消耗速率逐渐降低，直至停止消耗，即使不能降到0，相对的稳定下来。

同时在发酵过程中，由于微生物生长的原因，溶解氧需求（DO demand）会逐渐增加，特别是在酵母发酵过程中，产生的二氧化碳气体会增加液体中的混合程度，使混合时间缩短，气泡布下直径变小，使DO过度饱和更加容易。另一方面，其中一些微生物代谢自身过程本身就是费氧的，这通常发生在产生需要溶氧处理的副产物（如异乳酸等)。这也会导致DO消耗下降到某个水平以下。

总的来说，发酵过程中溶氧变化的规律可以归纳为：初始的溶氧含量可能会很高，但随着时间的推移，O2的消耗量会逐渐降低，并最终趋于稳定，DO需求则在生长的过程中逐渐增加。这些变化对于微生物在发酵过程中的代谢和生长状态有着关键的影响，因此需要对DO水平进行准确的监控和控制。