发酵过程中补酸补碱的缺点
补酸补碱可以在一定程度上调节发酵过程中的pH值,促进微生物生长繁殖,提高发酵效率和产量。然而,补酸补碱也有一些缺点,主要包括:
1. 影响发酵产品的质量。过多的酸碱调节剂会对发酵产品的口感、香味、颜色等产生影响,影响产品质量。
2. 增加生产成本。酸碱调节剂的使用需要消耗大量的能源和原材料,增加了生产成本。
3. 对环境造成污染。部分酸碱调节剂的生产和使用过程中会产生污染物,对环境造成不良影响。
因此,在发酵过程中,应尽量减少补酸补碱的使用,而是通过优化发酵条件,如调节温度、湿度、通风等,来提高发酵效果。
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