水晶虾仁的常见做法 怎么做水晶虾仁
1、材料:新鲜河虾仁,鸡蛋清,味精,精盐,淀粉、小苏打,油。
2、虾仁放入千分之五的苏打水中(用小苏打调的),泡上二十分钟*这一步非常重要,虾仁是否有弹性和脆爽。
3、将虾仁用清水漂清捞起,沥干水分,再用洁布吸干水分*这也是虾仁脆嫩的关键。
4、盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内冷藏2至4小时,使虾脆爽。
5、炒之前,腌制的虾仁里放少许油,使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
6、用热水焯虾仁,但是时间一定要短。
7、将味精、盐和淀粉调成芡汁,把锅置于火上,放入虾仁,倒入芡汁,然后再翻炒几下,翻炒均匀后便可装盘。
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