四川茶叶蛋的正宗做法
四川茶叶蛋是一道传统的川菜小吃。下面是正宗的四川茶叶蛋做法:
所需材料:
鸡蛋8个、茶叶50克、生抽50克、老抽40克、糖20克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、豆蔻2粒、陈皮1块
制作步骤:
1. 鸡蛋煮熟,用勺子敲碎蛋壳,不要敲碎太小,以免茶水进不到蛋里。
2. 把所有调料放进锅里,加水没过鸡蛋,开火煮沸后转小火,煮30分钟。这个时间可以自己掌握,如果想味道更浓郁,可以继续煮一段时间。
3. 把煮好的茶叶蛋捞出来,放进冰箱里冰镇一会,这样蛋皮会更容易剥开。
4. 剥开蛋皮,去掉蛋壳,越深的蛋清颜色越深。如果想要颜色均匀,可以把已经剥开的蛋和汤一起放进一个袋子里,轻轻揉搓一下,让茶水均匀染色。
5. 把蛋切成两半,可以看到鸡蛋的内部已经变色,茶叶汁渗透进去,非常美味。撒上葱花、辣椒粉或者其他调料,就可以品尝了。
小贴士:
1. 茶叶可以根据自己的口味来选,不同茶叶搭配会有不同的味道;
2. 汤可以煮一些备用,慢慢加,让鸡蛋充分吸收茶味;
3. 可以用鸭蛋代替鸡蛋,味道更好。
4. 如果口感偏咸,可以减少生抽和老抽的比例。
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