酸汤龙虾的做法

酸汤龙虾是一道传统的湖南菜，口感鲜美，酸辣开胃。以下是酸汤龙虾的做法：

材料：
- 龙虾：约500克
- 鸡蛋清：适量
- 姜葱蒜：适量
- 青椒、红椒：各适量
- 醋、盐、糖、味精：适量
- 辣椒粉、花椒粉：适量
- 生粉：适量
- 水淀粉：适量

步骤：
1. 龙虾处理：先将龙虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚。然后将龙虾切成段状备用。
2. 鸡蛋清处理：将鸡蛋分离，只使用蛋清。加入适量的水淀粉和盐，搅拌均匀。
3. 烹饪龙虾：起锅烧油，放入龙虾段，炒至变色。捞出备用。
4. 炒制香料：重新起锅，加入适量的油，放入姜葱蒜炒香。
5. 加入辣椒粉和花椒粉，炒出红油香味。
6. 倒入适量的水，加入醋、盐、糖、味精煮开。
7. 加入切好的青椒、红椒，搅拌均匀。
8. 将炸好的龙虾段放入酸汤中翻炒均匀。
9. 最后将蛋清混合液倒入锅中，轻轻搅拌，使其凝固。
10. 用水淀粉勾芡，收汁后即可装盘。

酸汤龙虾做法简单，但是需要注意的是掌握好蛋清的韧性和勾芡的程度，以确保菜品口感丰满，入味鲜美。