烘烤竹荪有什么技巧 竹荪干制加工的3种方法和注意事项
1、日晒竹荪
把放置于烤筛上的竹荪,置于太阳下暴晒干制,因为日晒时竹荪会发出一种香气,为了防止昆虫网香气飞来咬食和污染竹荪,应在竹荪上遮一层干燥、洁白、卫生的纱布防虫。在日晒过程应经常翻面转向,使竹荪上下、左右干燥均匀。当晒至菌柄菌裙韧软时,摊开竹荪,将收缩的菌裙理直,并用手轻压借柄整型。如果竹荪经过一天爆晒后仍没有干燥时,不能装入塑料袋,应当摊开放在筛子里,然后每天再将半干的竹荪置在通风处逐渐晒干。半干的竹荪千万不能碰到水,一旦遇水后晒千就会发黑,因此竹荪连续晒干,中间不捂着,否则均会影响竹荪质量。
2、电热烘烤竹荪
用电热箱烘烤竹荪必须用鼓风式的,即上面有通风排气孔、下面用鼓风机吹热风进行烘烤,要做到通风去湿性良好。因为竹荪含水很重,在高温、高湿又不通风时,烤出的竹荪颜色会变黄,严重的还会变黑,这样就会降低竹荪等级。在烘烤过程应经常翻动竹荪,将上下烤筛互相调换,使竹荪上下左右干燥均匀。在菌柄、苗裙半干变韧软时,应摊平竹荪,将收缩的菌裙理直,并用手轻压菌柄进行整型。烘烤的温度应掌握初期低、中期略高、后期低的原则。初期一般为35℃左右,待烘2~3小时以后再将温度升到45℃,然后再逐渐升为55℃左右,最后再将温度降到35。℃左右直至烘干。在烘烤的过程,要小心,严防弄破竹荪,特别不能弄掉菌裙。烘千的竹荪应完整洁白,手拿不会腕断,并也不会有软的感觉为宜。
3、木炭火烤竹荪
用木炭火烤应待木炭充分燃烧后,不再冒烟,用其余火进行烘烤。将烤筛搁置在炭火上面约35厘米处,用文火慢慢进行烘烤。由于在炉上洪烤温度不易掌握,所以宁可小火慢烤,不可用大火猛烤,否则烘烤出的竹荪会下焦上生,严重影响竹荪质量。用木炭火烘烤过程仍然需经常翻动,在半干时也要整型,最后干制出的竹荪要洁白、拿在手中既不会脆断也不会有软的感觉。
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