南京咸水鸭的制作方法 南京咸水鸭做法
1、主料:鸭腿适量。配料:小葱两颗,生姜一个。辅料:食盐适量,香醋适量,花椒适量,五香粉适量。
2、将买回来的鸭腿肉(鸭腿肉最嫩最好吃,最适合做咸水鸭)清洗干净,然后放在碗里面沥干水分,备用。
3、小葱去皮清洗干净切好,生姜去皮清洗干净切好。
4、将锅预热,然后适量的食盐和花椒放入铁锅中,选着中火翻炒,将食盐炒热,花椒变黑就好了。
5、将刚刚炒好的热盐均匀的撒在鸭腿肉上面,用手搓揉,尽量让食盐更好吸收,接着去一个保鲜袋将鸭腿肉包进去,然后放到有一个恒温箱里面,大约静置六个小时后再取出来,放在通风口处,在风干六个小时左右。
6、将腌制好的鸭腿再次清洗干净,在锅里面加入适量得清水,然后将清洗干净的鸭腿肉放进锅里面,加入之前切好的小葱、生姜、五香粉等。然后开火煮上五分钟左右,关掉火,大约等上十五分钟再次开火,再煮上五分钟就好了。这时候就可以将鸭腿肉取出来,切成片,放在盘子里面,最后将汤汁浇在上面即可。
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