蛋面虾肉烧卖
方法/步骤
1将面粉放入盆内,倒入淡盐水,磕入鸡蛋,和好揉透,揉成光滑的蛋面团,加盖拧干的湿洁布,饧约半小时;香菇洗净用水涨发待用,大葱、姜分别洗净切成细末,另备淡盐水120克。
2将虾肉和鸡肉均洗净,一起剁成泥,火腿、冬笋(去壳)、香菇(去蒂)均洗净,分别切成碎丁。
3将虾肉泥,鸡肉泥放入盆内,加入适量鲜汤,朝一个方向搅至汤肉融合黏稠上劲后,放入火腿丁、冬笋丁、香菇丁、加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末和猪油,拌匀,即成馅料。
4将蛋面团放案板上,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁,擀成皱边形的皮子,包上馅料,做成烧卖生坯。
5将烧卖生坯装入笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸约10分钟,蒸熟取出,即可食用。
注意事项
1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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