猪心做法大全 猪心的烹饪方法
1、蒜爆猪心
材料:猪心500克、蒜苗25克、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、花椒适量、大料适量、桂皮适量、丁香适量、食用油30克、酱油1大匙、辣椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法:把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片;把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫;放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒后起锅盛盘;锅内放油,烧热,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精即可。
2、青椒炒猪心
材料:猪心1个,青椒150克,水发木耳25克,葱米、姜末各10克,料酒20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,汤30克,油800克。
做法:将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片,用料酒10克、精盐1克腌渍入味,再用湿淀粉10克拌匀上浆。锅内放入油烧至四成热,下入猪心滑散至熟,倒入漏勺。锅内放入油30克,下入葱末、姜末炝香,下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
3、芹菜拌猪心
材料:猪心500克,芹菜200克,酱油5克,醋3克,味精1克,大蒜5克,盐3克,小葱5克,白萝卜10克。
做法:将猪心去脂膜,洗净,放至足量的清水中煮。猪心煮到九成熟时,加细盐、味精、小葱等,以去腥味。熟猪心,取出,凉后剖开切成薄片,放在盘中。芹菜去叶留茎,切成小段,用开水焯透。将大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎剁成泥备用。芹菜茎放在猪心片上,放入各种调料拌匀即成。
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