汆汤肉的做法大全
汆汤肉是一道以猪肉为主料的传统汉族名菜,制作简单、口感鲜美。以下是汆汤肉的几种常见做法:
1. 基本汆汤肉:
材料:猪腿肉500克,生姜适量,料酒适量,食盐适量,糖适量,葱适量。
做法:
1)将猪腿肉洗净,切成约2厘米见方的小块。
2)锅中加足够的水,放入料酒、姜块和葱段,煮沸后放入猪肉块,煮开捞出沥水备用。
3)沥水后,将猪肉块放入清水中,大火煮沸,撇去浮沫,继续煮10分钟后捞出。
4)锅中加足够的水,放入猪肉块,加入适量的食盐、糖,大火煮开,然后转小火煮30分钟。
5)倒入凉水中,待冷透后捞出,晾干水分,切片即可。
2. 豆豉汆汤肉:
材料:猪腿肉500克,黑豆豉50克,蒜头适量,姜适量,食盐适量,糖适量,料酒适量。
做法:
1)将猪腿肉切成小片,加入料酒、少量盐、糖腌制10分钟。
2)热锅加入适量油,放入蒜末炒香。
3)加入洗净的黑豆豉继续炒香。
4)将腌制好的猪肉片放入锅中翻炒均匀,加入适量清水,大火煮沸。
5)煮沸后转小火煮10-15分钟,至猪肉熟透。
6)起锅前加入鸡精和适量盐调味,翻炒均匀。
3. 红烧汆汤肉:
材料:猪腰子100克,猪蹄膀100克,煎煮猪肉50克,五花肉丝50克,鲜鸡胸脯肉丝50克,酸菜100克,黄鳝100克,豆腐皮100克,生姜适量,蒜末适量,食盐适量,料酒适量,鸡精适量。
做法:
1)煮猪肉、五花肉丝、鲜鸡胸脯肉丝、酸菜、黄鳝分别用米酒、盐和料酒腌制半小时。
2)猪蹄膀水煮5分钟,放入姜片煮熟。
3)锅中加入十倍的水,将腌制好的食材放入水中,煮沸,捞出后沥水。
4)换另锅,爆香蒜末和姜丝,加入猪腰翻煮,加入适量的食盐。
5)将煮好的猪腰和其他食材加入爆香锅中,再加入汆煮水,大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。
6)调味后即可食用。
以上是几种常见的汆汤肉做法,根据个人口味和喜好可以选择不同的食材来制作汆汤肉。
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