生腌茄子咸菜的做法 怎样做生腌茄子咸菜
1、芥末茄子?原料:茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
2、选用鲜嫩的茄子,用水洗净,去年柄和蒂。茄子切个口,放进容器中,加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸,然后冷却,并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中,腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层,然后一层茄子一层芥末放置上压石块,3天后即成。成品味咸辣甜。
3、选用新鲜的嫩茄子,洗干净,去年柄蒂。将茄子切成薄片,放进容器中,撒入精盐,翻拌均匀,上压重石。2小时后取出,用水洗干净,挤出水分。再放进容器里,上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝,用石块压上,第2天即可食用。
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