发酵食品的制作教案
教学目标:
1. 了解发酵食品的制作原理和过程;
2. 学会制作几种常见的发酵食品,如酸奶、面包等;
教学内容:
1. 发酵食品的原理和分类;
2. 几种常见的发酵食品的制作方法:酸奶、面包、酸菜等;
3. 健康饮食知识的介绍和讲解。
教学过程:
一、导入(5分钟)
老师可以介绍一些自己制作的发酵食品,如酸奶、面包等,并让学生猜测这些食品的制作过程和原理。
二、讲解(15分钟)
1. 发酵食品的原理和分类
发酵是一种生物化学过程,是由微生物在合适的条件下,使有机物质产生化学变化而产生的过程。发酵食品是通过微生物的发酵作用来制作的食品。
发酵食品可以分为以下几类:
(1)乳制品类:如酸奶、奶酪等;
(2)面制品类:如发酵面包、发酵饼干等;
(3)蔬菜类:如酸菜、泡菜等;
(4)豆制品类:如豆腐、豆腐乳等。
2. 几种常见的发酵食品的制作方法
(1)酸奶
制作过程:
① 把牛奶煮沸,然后放凉到40℃左右;
② 把一勺酸奶加入牛奶中,搅拌均匀;
③ 把酸奶放入保温箱内,培养6-8小时,酸奶就制作完成了。
(2)面包
制作过程:
① 把酵母放入温水中融化;
② 把面粉、糖、盐混合在一起,然后加入酵母水;
③ 揉面,发酵1-2小时;
④ 分割、整形,再次发酵1小时;
⑤ 放入烤箱中烤制,面包就制作完成了。
(3)酸菜
制作过程:
① 把白菜切成块状;
② 加入适量的盐,揉搓均匀,放置2小时;
③ 把白菜装入罐子中,加入适量的水,再加入10克盐和2克红酵母面,密封好;
④ 静置2-3天,就可以食用了。
三、实践操作(30分钟)
老师可以让学生自己动手制作其中一种发酵食品,如酸奶或面包。在实践过程中,老师应当给予指导和帮助。
四、总结回顾(10分钟)
老师可以从发酵食品的原理、分类、制作方法等方面进行总结回顾,并给学生讲解健康饮食的知识,引导学生养成良好的饮食习惯。
五、作业(5分钟)
让学生回家制作一种发酵食品,并写下制作过程和心得体会。
教学方法:
1. 讲授法:讲解发酵食品的原理、分类和制作方法;
2. 实践操作法:让学生亲自制作发酵食品;
3. 交互式教学法:引导学生思考,积极参与课堂讨论。
教学评价:
1. 观察学生在实践过程中的表现,是否能够独立完成;
2. 判断学生对发酵食品相应知识的掌握程度;
3. 收集学生制作的发酵食品,并进行品尝和评价。
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