墨鱼糕的做法和配方 墨鱼汁年糕的烹饪技巧分享
1、用料:
墨鱼350克、年糕200克、五花肉150克、干葱头少许、生姜1块、青红辣椒少许、料酒20毫升、白胡椒粉少许、糖适量、盐适量。
2、做法:
(1)把墨鱼放入水中,用剪刀剪开身体部位,挖出墨鱼骨,去除内脏,取出墨囊,剥去墨鱼皮;再剪去墨鱼的眼睛,挑出牙齿。
(2)墨鱼肉一切二,改刀成薄片,五花肉也切成薄片。
(3)挤出墨囊中的墨汁,加适量清水搅匀备用;年糕焯水备用。
(4)起油锅,小火煸香干葱头末、姜蒜末,然后下肉片煸炒,倒入墨鱼汁,淋少许料酒,下墨鱼翻炒。
(5)加适量的水,下年糕,加一点盐、糖调味,炒到年糕软糯,汤汁浓稠,撒白胡椒粉,出锅后点缀青红辣椒圈即可。
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