油角的做法与配方
油角,也称为炸饺或炸角,是一道香脆美味的中式小吃。它以酥皮外脆、内软,内馅鲜嫩多汁的特点而受到广大人们的喜爱。下面是一种常见的油角的做法与配方,供参考。
配料:
- 酥皮:面粉300克,动物油适量,盐2克,水适量
- 内馅:猪肉末200克,鲜虾仁200克,香菇50克,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量
步骤:
1.制作酥皮:将面粉、盐倒入容器中,慢慢加入温水,边加边揉成面团,让水充分吸收,尽量保持面团的柔软度。揉好的面团静置松弛约30分钟。
2.制作内馅:将猪肉末放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉和料酒,用力搅拌上劲。将虾仁去壳,切成小段,与猪肉末混合搅拌均匀。将香菇泡软切碎,葱姜切碎,加入猪肉和虾仁中,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉,搅拌均匀备用。
3.制作油角:将发酵好的面团分割成小剂子,擀成薄片。将适量馅料放在薄片中间,然后将酥皮对折,用手指捏紧。
4.烹饪油角:热锅冷油,将油角放入锅中小火煎至两面金黄,然后转大火炸至酥皮酥脆即可。
5.炸好的油角捞出沥油,装盘,可用蘸料或者调料作为佐料。
需要注意的是,油角的成功与否,除了熟练的操作技巧外,面皮与馅料的比例也是非常重要的。酥皮要薄而韧,馅料要新鲜多汁。此外,在炸制的过程中要注意火候的掌握,以免炸熟糊掉。
油角作为一道经典的中式小吃,口感酥脆、味道鲜香,不仅适合作为下午茶点,也可以作为晚餐的配菜。它的制作过程虽然有些繁琐,但只要按照配方和步骤来进行制作,就能制作出美味可口的油角。
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