酸菜鱼片怎么做才嫩 喜欢过来看看吧
1、因为这篇经验的主题是关于酸菜鱼如何让鱼片的口感滑嫩,只介绍鱼片滑嫩的原因和做法,不介绍整个酸菜鱼的做法。
2、首先,酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因:正如前面所提到的两种必需配料,是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。
3、鸡蛋清:就是在把鱼切成薄片并洗净以后,加入鸡蛋清,搅拌均匀。
4、淀粉:淀粉与鸡蛋清可以同时加入,当然也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉,这样就比较容易搅拌均匀了。
5、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后,即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。
6、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩,要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片,同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜,鱼片入锅以后切记不能搅拌,等待重新煮沸之后才可以搅拌。(因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清,刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面,从而导致鱼片表面就没有了,导致口感不滑嫩)
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