棒棒鸡卷心菜卷怎么做 棒棒鸡卷心菜卷做法
1、公鸡肉1000克,芝麻油20克,花椒粉5克,酱油10克,精盐5克,白糖10克,白芝麻5克,红油50克,葱花儿10克。清水做锅,水开后,倒入米料酒,放入鸡胸肉,焯熟后,迅速放入冰水中。煮鸡肉的汤不要倒,捞出浮沫,备用。
2、把卷心菜小心地剥掉3片完整的叶子,洗净。用煮鸡肉的汤加1勺盐,焯卷心菜。卷心菜变软后,捞出迅速放入冰水中。
3、胡萝卜刮丝或切细丝,同样放入煮鸡肉的汤焯熟,口感较软为宜。捞出迅速放入冰水中。
4、把熟鸡胸肉从冰水中拿出,控干水份,用手丝成丝,洒少许盐和胡椒碎末,拌匀。卷心菜和胡萝卜丝用厨房纸巾拭干水份或沥干。
5、卷心菜叶切去硬梆,置寿司卷帘上(没有寿司卷帘,直接用手卷也可),在中间处平铺上一层胡萝卜丝,再胡萝卜丝上再铺上鸡胸肉丝。卷成卷,切成均匀的份。(能一口塞在嘴里的份)
6、把酱汁用料拌匀,吃时,蘸汁吃。
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