肉怎么腌制最好吃而且嫩 怎么腌制肉最好吃而且嫩
1、青椒,瘦肉,食盐,食用油,蛋清,生粉,胡椒粉,生抽,蚝油。
2、首先要准备一小块的瘦肉,瘦肉需要将其清洗干净以后,再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状,装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净,再往瘦肉中加入一勺盐,对瘦肉进行抓拌半分钟,直到肉片有黏手的感觉。
3、然后需要准备一个蛋清,把蛋清加入到准备好的瘦肉当中,蛋清要分两次去进行加入,每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟,这样能让肉片的表面,能够更好的裹上一层蛋液。
4、往肉片中加入蛋清这一道食材,是十分关键的步骤,因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用,从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时,不要连蛋黄一同去进行加入,如果加入蛋黄的话,反而会适得其反,使得肉片口感发腥。
5、最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉,将其和肉片搅拌均匀,牢牢锁住肉片中的水分,这样肉片的腌制就制作好了。
6、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到7成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,先对肉片进行过油处理,让肉片快速断生以后,将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟,就可以将其控油捞出。
7、然后往锅中留下少许食用油,并把提前准备好的葱、姜加入到锅中,小火将其翻炒出香味以后,再加入一小碗的青椒将其翻炒断生,最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后,再加入适量生抽,蚝油,胡椒粉,食盐调味,再大火爆炒一分钟左右,即可把肉片盛出锅中进行食用。
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