糖皮果子的做法和配法 糖皮果子的做法和配法是什么
1、材料:小麦面粉,食用盐,生鸡蛋,老红糖,油,食用碱。
2、盆中添加300克小麦面粉加3克食用盐,提升筋度,再混和匀称,再打进2个生鸡蛋,搅拌均匀把鸡蛋黄划散,再添加5克发酵粉,用适当的凉白开水揉面,边倒边拌和。水也倒进以后,从一个边沿拌和成大量碎,再搓成一个光洁的面糊,盖上保鲜袋,醒面2倍大。揉面的情况下要软一点。
3、河面合好以后,我们再和糖面,100克小麦面粉中添加30克老红糖,老红糖一定要压得细细的,要不然做出去会出现老红糖肉疙瘩。再添加小量的食用油,50克上下的水,刚开始拌和揉面,拌和成面块,上手抓到一起,和的也非常软,揉成一个面糊,盖上保鲜袋醒面。再化一点食用碱,碗中倒进20克上下的温开水,加一点食用碱,拌和至把食用碱化掉。
4、此刻面早已醒发好了,把食用碱一点一点的溶化到面中,随后再把面揉一下,控制面板上抹一点油,还可以天赋加点干小麦面粉,把面抻发展条,下成匀称尺寸的面剂子,把下好的面剂子梳理一下,揉成小球体。
5、再取出糖面,梳理一下形,也分为小面剂子,揉成小球体,随后擀薄,要多薄有多薄,要是拿起來持续就可以,白面糊不需要去擀,由于过软,用手抹扁,拍薄,以后贴上老红糖皮,合在一起,再拍一拍,那样一个糖皮果实就搞好了。
6、锅中滚油,水温升到7成热当下入糖皮果实,炸至底端着色,翻过来,炸至双面金黄色,彻底凸起就熟透。
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