清蒸黄花鱼怎么做 这个方法特别简单
1、鱼腹的黑膜,在基础处理时一定要用指甲抠干净;
2、鱼喉里的筋骨,在基础处理时一定要扯出来;
3、鱼骨的贴骨血,在基础处理时一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉用流水冲法干净;
4、蒸鱼的汤水,鱼清蒸之后会出一部分汤水,这汤水必须倒掉。
5、黄花鱼的基础处理做彻底,腹部的黑膜抠干净,喉部的筋骨扯干净,贴骨血抠干净,清洗干净,沥干水份。在鱼身上两面各开几刀,方便入味。用料酒涂抹鱼身,开口处夹上姜丝,摆上葱段,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。
6、大葱切成段,竖着摆在盘子里,盘底铺上姜丝,把鱼摆上,上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢,导热快,比陶瓷效果好,因蒸鱼水特别腥,即使倒掉还有腥味,建议蒸好换盘子。
7、蒸锅上汽之后,把盘子摆进去,连同蒸鱼豉油一同放进去,蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美,蒸6分钟,虚火蒸2分钟。
8、青红椒切丝,小葱切丝,大葱白切丝。
9、时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,捡去葱段和姜丝,倒入蒸鱼豉油,摆上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧热油,冒烟的那种,均匀地淋在鱼身上就可以了。
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