老北京元宝肉的具体做法
老北京元宝肉是一道传统的北京菜,它的具体做法如下:
所需材料:
1. 猪肉:约500克
2. 鱼糜:约200克
3. 水发海参:约150克
4. 水发冬菇:约100克
5. 鸭肉松:适量
6. 豆泡:适量
7. 胡萝卜:适量
8. 发菜:适量
9. 鸡蛋黄:适量
10. 红枣:适量
11. 盐:适量
12. 料酒:适量
13. 生抽:适量
14. 白胡椒粉:适量
15. 葱姜蒜:适量
16. 鸡蛋清:适量
17. 淀粉:适量
步骤:
1. 将猪肉切成薄片,用刀背拍打松软,加入料酒、生抽、盐、葱姜蒜搅拌均匀,腌制片刻。
2. 将鱼糜加入切碎的鸡蛋清、盐、料酒、水搅拌均匀,使其起胶。
3. 将水发海参、冬菇、发菜、豆泡、胡萝卜、红枣等材料切成小块备用。
4. 取一小碗,底部放上一片猪肉,然后放上适量的鱼糜,再放上一些海参、冬菇、豆泡、胡萝卜、发菜等,最后再盖上一片猪肉。
5. 将做好的元宝肉放入蒸锅中蒸熟。
6. 煮一锅汤,加入胡椒粉、盐和适量的水淀粉调成汤汁。
7. 将蒸好的元宝肉放在盘中,倒入调好的汤汁,再撒上一些鸭肉松即可。
这样,一道美味的老北京元宝肉就做好了。可以根据个人口味,适量调整材料和调料的用量。
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