腊肉的制作方法和配方 腊肉制作方法和配方
1、材料:五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
2、做法:炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。
2、腌肉:将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒:腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制:将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干:腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
6、如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉。 腊肉熏多久可以熏好,快的话3天左右可以熏好。
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