如何做反沙芋糖 反沙芋糖做法
1、将荔浦芋头削去表面的皮,洗净。
2、用刀切成大厚片,再改刀切成长条状。
3、锅中放油,加入芋头,用大火炸到外皮稍微上色,大约5分钟的时间。炸好的芋头,放在吸油纸上吸油,备用。
4、锅中放30g糖和60水,开中火熬制,煮开后,转小火慢慢熬。铲子要一直翻动着。
5、随着水分被挥发,糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种细腻的小泡泡,这时就可以关火了。
6、这一步非常关键,也是大家最容易错的地方,不反沙的原因,就是没关火,没降温。所以我们一定关火之后,才可以放入芋头,然后进行不停地翻炒。
7、随着锅的温度慢慢下降,糖也会慢慢的结霜,我们用锅铲不停的翻动着芋头,直到糖变成凝固的状态,就可以出锅装盘了。
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