米粉条制作方法过程 怎样制作米粉条
1、米粉的原料是大米,在制作的前一天,挑选一定量精细的大米后,再将其浸入米粉池中,等泡了几个小时后,通过发酵,大米的酸甜才能显露。
2、次日凌晨,这些大米被碾浆机碾碎,加水成浆,而后,放到蒸笼里蒸。蒸的时间要把握得准,蒸久了太熟,晒干了不够脆;蒸的时间短了,则不够韧。经过一两个小时,蒸熟成米团后,再送到压碾的石台上,碾压平直后分割成块,再放到蒸笼重新蒸一遍。
3、浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸,如此反复,米团越来越韧,等成了米粉条后吃起来才有嚼头。
4、这些工序完成了,米团就进入出条的工序了。在出条机中,米团流下成丝状,流进滚烫的热水中,这样一来才更加顺滑。
5、然后捞出米粉丝,对折整齐,码在平坦的竹编上。整个制作工序下来,要10多个小时。
6、把这些竹编抬到屋顶、空地上去晾晒,晒个四五个小时以后,米粉就可以食用了。
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