水云冷面 水云冷面的做法
1、主料:水4碗、海带1条、柴鱼片(明太鱼片)50克、红花面100克、水云80克、山药40克、姜泥1/4茶匙、即食紫菜5克、淡色薄盐酱油1大匙、苹果醋1茶匙、糖1大匙。
2、首先制作柴鱼高汤。先将海带用干布轻轻擦拭干净,再用剪刀剪成小段,然后放入清水中浸泡一夜,取出海带,留下海带水。
3、把海带水放入锅中煮开,再放进柴鱼片,盖上锅盖后熄火,焖3分钟;接着用纱布滤出汤汁即成柴鱼高汤。
4、将水云用清水浸泡10分钟,再用冷开水洗去盐分,沥干备用。
5、山药去皮,磨成泥糊状;调味料和1杯柴鱼高汤混合,煮开放凉成酱料;即食紫菜在开水中泡3分钟,涨开后沥干水分待用。
6、将面放入沸水中煮熟,捞出浸入凉水,并轻轻搓揉,随后沥干,盛入碗中。
7、将水云、即食紫菜盛入另外一个盘子里,接着淋上山药泥及姜泥,配红花面及酱料蘸食。
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