冷冻开背鱼的做法大全 冷冻开背鱼简单做法
1、红烧冷冻开背鱼。
(1)用料:
中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。
(2)做法:
步骤一:将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
步骤二:姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
步骤三:将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。 步骤四:用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
步骤五:将姜片铺在盘子底部。
步骤六:将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
步骤七:将葱段撒在鱼背部。
步骤八:锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
步骤九:起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
2、花椒开背鱼。
(1)开背鱼一条、葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量。
(2)做法:
步骤一:冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净,切成大块。
步骤二:葱切段,姜切片,准备好剥皮的蒜瓣。
步骤三;锅中放油烧热,下鱼块煎至两面变色后盛出。
步骤四:锅中重新放油,下葱姜蒜辣椒段爆香后,加一勺豆瓣酱翻炒。
步骤五:炒出香味后,下入煎好的鱼块,添清水没过鱼,同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖,大火煮开。
步骤六:转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟,汤汁收干,撒上葱花。
3、清蒸开背鱼。
(1)用料:开背鱼一条、葱丝适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、热油适量。
(2)做法:
步骤一:开背鱼清洗干净,用料酒,葱丝,姜片,盐腌制15分钟。
步骤二:腌制完的鱼上锅蒸15分钟,水开之后在上锅。
步骤三:关火,把鱼拿出来倒掉盘子里的水,葱花姜片都拿掉。把味极鲜酱油倒入锅中加热一下,看见冒泡关火葱丝洒在上面。
步骤四:锅中烧适量的热油,油帽烟之后浇到鱼上面即可。
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