五种最好吃的排骨做法 排骨的烹饪方法
1、干煸排骨。
主料:猪排骨500克辅料:黄瓜1根,红尖椒(小)10个。调料: 盐3克,姜1块,蒜2个,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克。
做法:排骨斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏。黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
2、茄汁排骨。
主料:猪小排500克辅料:生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒。
做法:将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀。锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金黄色捞起沥干油。拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀。将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了。
3、黄豆焖排骨。
原料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐。
做法:黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;将排骨切成3cm长的小段,飞水;用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。
4、陈皮排骨。
原料:排骨400克、陈皮适量。配料:生粉、面粉。调料:生抽、油。
做法:陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时;将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉;锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。
5、蜜汁烤排骨。
材料:猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣(剁茸)、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱(如果没有用其它豆豉酱也行)1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法:用刀在猪排上划上十字,深及骨头。将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面,密封放入冰箱中腌制5小时以上(可提前一晚腌制)。红薯去皮洗净切厚片,刷油铺在烤盘底部,将腌制好的排骨放在红薯片上。用锡纸盖好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。取一只小锅,将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用。将烤好的排骨取出,除去锡纸,将糖汁用刷子刷在排骨表面。将排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分钟左右,取出即可。
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