草莓巨蛋蛋糕的做法 关于草莓巨蛋蛋糕的做法
1、食材:鸡蛋6个(去壳后约260克)、糖粉100g、蜂蜜一勺半(22ML)、牛奶一勺半(22ML)、低筋面粉125g、无盐黄油45g、淡奶油460g、糖粉50g、各种莓类1000g、薄荷少许
2、21厘米内径的模具垫入烤纸。
3、鸡蛋称重打入无水无油的打发盆。
4、鸡蛋加糖粉和蜂蜜,整个打发盆放入60度的热水里,用打蛋器高速打发蛋液,直到蛋液温度上升到37度。
5、打发盆从热水里取出,继续高速打发,直到打蛋头滴落的蛋液能画一个8,而不会轻易消失得程度。转低速继续打发2-3分钟。
6、加入牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
7、125克低筋面粉,分两次晒入蛋液种,每次都要用蛋抽搅拌成均匀无干粉状态
8、加入融化的黄油,沿着刮刀倒入,用刮刀以翻底的手势搅拌均匀。
9、面糊倒入铺好烤纸的模具中,让模具从20厘米的高度自由落体摔在料理台上,以震去大气泡。
10、预热170度的烤箱,25-30分钟左右即可取出。
11、取出后再次把模具从20厘米的高度自由落体摔在料理台上,然后再脱模,放在晾晒架上冷却。
12、把冷却的海绵蛋糕切成三片备用。
13、取一片蛋糕片,切成四片。
14、取另一片蛋糕切成六条。
15、准备一个口径为20-25厘米的打蛋盆,紧紧贴着打蛋盆铺一层薄薄的保鲜膜,把四片蛋糕尖角相对的放入盆底,让每片蛋糕的间隙小于0.5cm。
16、把切成六条长片的蛋糕条最长的两条贴着四片蛋糕片的上部,按打蛋盆的弧度贴成一圈或两圈,空隙部分取短片蛋糕补足。
17、打发一半的奶油和糖粉后加入一半的草莓。
18、草莓奶油填入巨蛋蛋糕当中。
19、盖上最后一片蛋糕片,放上保鲜膜,连打蛋盆一起放入冰箱冷藏2-3小时。
20、取出整个巨蛋蛋糕。
21、再打发剩下的奶油和糖粉,装饰后即可食用。
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