橙汁软糖教程 橙汁软糖怎么做
1、食材:橙子2个(大约能榨出257克橙汁)、吉利丁片(或吉利丁粉)18-20克、麦芽糖125克、细砂糖70克、柠檬汁4克。
2、用搅拌机或者破壁机来榨橙汁,需要将橙汁过滤后再用。橙汁一定要细腻无渣的,这样出来的水果软糖口感才好。
3、两个橙子剥皮后大约360克,榨出的橙汁是257克,一片吉利丁大约在5克左右,所以直接用4片,先用凉水泡软,让它充分吸收水分。然后再取一半的橙汁,大约125克,放入小锅中,再放进泡软的吉利丁片,隔着水,加热到吉利丁片全部融化后关火。
4、融化后的吉利丁液有些粘稠,放在一边备用。
5、剩下的橙汁里放入麦芽糖和细砂糖,直接中火加热熬煮,一直煮到温度到118度左右关火放凉,如果没有温度计的话,用筷子沾一下糖浆,然后滴到冷水里,直接可以凝固就可以了。然后将糖浆放到70度左右,再倒入刚才的橙汁吉利丁液,混合均匀了。
6、拌匀后,再倒入柠檬汁,用新鲜或者浓缩都可以。
7、之后倒入硅胶或者糖果模具中,方便脱模的就可以,模具越小越好之后将模具平放进冰箱内,冷藏四小时以上定型即可。
8、糖果定型好之后(大概放了一夜),然后将软糖取出来,为防止黏连,在外面滚了一层细砂糖防粘,这时候就可以吃了。
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