正宗南瓜挞制作方法 南瓜挞的做法步骤
1、南瓜200克、低筋面粉120克、黄油80克、全蛋液50克、糖粉40克、杏仁粉20克、蛋黄1个、白糖40克、淡奶油100克。
2、先制作南瓜馅料,南瓜去皮去籽切块提前隔水蒸熟,然后用工具压成南瓜泥,再加入白糖混合均匀,接着加入鸡蛋搅拌均匀,加入淡奶油继续搅拌均匀。
3、接下来制作派皮部分,首先将软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器打发至体积蓬松颜色变浅。然后加入蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
4、再加入过筛的低筋面粉、杏仁粉,用手揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏大约半个小时,因为不冷藏面图有点粘手,冷藏后面团比较成型,不粘手容易塑形。
5、案板上撒少许干粉,取出冷藏好的面团,用擀面杖擀开成圆形面片,然后把面皮放下披萨盘中塑形,底部和边缘要铺满,薄厚要均匀。
6、用叉子在挞皮的底部叉上一些孔,防止挞皮烤的时候鼓起来。接下来我们先把挞皮烤一下,烤箱提前预热好,上下火160度烤20分钟,直到派皮表面金黄色,烤的时候要注意上色情况,感觉上色有点重可以盖一层锡纸,因为稍后抹上馅料还要再烤一次。
7、将南瓜泥馅料倒入挞皮中,涂抹均匀并刮平表面,烤箱提前预热好,上下火160度烘焙20分钟即可。
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