脆皮烤鸭的制作方法 皮脆肉嫩腴美香醇
1、食材:鸭子,花椒盐,葱丝,黄瓜丝。腌料:八角、小茴香、桂皮、姜葱蒜、花椒粉、生抽、盐、糖、料酒。调料:老抽、蜂蜜、水果醋。蘸酱:鸭油、甜面酱、温开水。
2、将鸭子洗净后,用花椒盐涂抹在鸭子内外。所有腌料放入盆中调匀,再放入鸭子腌制一天;取出备用。
3、烧一锅沸腾的水,重复多次将滚水浇在鸭子上,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔。烫好的鸭子趁热刷上调料,待表面干爽后,重复一次;倒挂晾干。用锡箔纸包住鸭子放入烤箱中层,装腌料汁专用碗放底层,开180度烤四十分钟。
4、热锅,倒入烤盘里的鸭油、甜面酱、温开水,小火搅匀为沾酱。
5、来一个煎好的薄饼,涂上蘸酱,夹几片烤鸭肉,加葱丝、黄瓜丝卷起来,太香了。
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