干炸双拼 干炸双拼的做法
1、主料:净虾肉400克,墨鱼肉400克。
2、配料:韭黄、芹菜、肥肉、豆腐皮各适量。
3、调料:盐、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
4、韭黄、芹菜切细末儿,肥肉剁成茸。将虾肉及墨鱼肉分开剁成细茸,然后加入盐、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末儿、韭黄末儿,用劲摔打,制成虾胶及墨鱼胶,分别摊在腐皮上,卷成3厘米粗的卷,上屉蒸15分钟取出,凉后切成1.2厘米宽的斜片。将切好的虾卷及墨鱼卷的两面蘸上干淀粉待用。
5、炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至七成热时下入虾卷及墨鱼卷,炸至外皮酥脆时捞出,沥油,分别摆放在盘子的两边,配甜酱油上桌。
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