糯米戚风 糯米戚风蛋糕的烹饪技巧
1、用料:
鸡蛋4个、油60克、水60克、糯米粉100克、细砂糖50克。
(蛋黄糊)20克。
(蛋白糊)30克、柠檬汁4滴。
2、做法:
(1)准备材料。
(2)蛋黄和蛋清分开。
(3)蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化(把盆坐温水锅里打效果更好)
(4)筛入糯米粉拌匀。
(5)蛋白中加入4滴柠檬汁,分三次加入白糖,打至硬性发泡。
(6)分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,“J”字形切拌手法翻拌均匀。
(7)拌好的蛋糊非常细腻。
(8)倒入模具中,从高处往下落,震出大气泡。
(9)放入预热好的烤箱中,上下火140度,烤制55分钟。
(10)出炉后倒扣晾凉。
(11)脱模后即可切块享用。
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