冻豆腐和鲜豆腐的营养区别 冻豆腐和鲜豆腐的区别
1、冻豆腐更能留住营养物质鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。
2、冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的,其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜,就可以防止营养素的流失了
3、鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
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