炒茶技艺
炒茶,又称制茶,是将采摘回来的鲜叶经过加工处理,即制成各种茶品的过程。而炒茶的技艺则是制茶的重要环节之一,它的作用是在于将鲜叶经过热处理,使其变成干茶。
以下是炒茶的技艺步骤:
1. 烘干鲜叶:将采回来的鲜叶放入烘干机或晾晒场中进行初步干燥。
2. 揉捻:将烘干后的鲜叶进行揉捻,使茶叶释放出内部的汁液,以使茶叶变得更加柔软。
3. 滚刀:将揉捻好的茶叶放在滚刀内进行打碎破碎的处理,以使茶叶破损,促进营养物质的释放。
4. 炒制:将经过滚刀破损处理的茶叶放入炒茶机中进行炒制。炒制过程中需要注意火候和炒制的时间,一般需要进行多次炒制直至干燥。
5. 评分:经过炒制后的茶叶需要进行评分。茶叶评分主要是以外观、色泽、香气、口感等指标进行评分。
6. 包装:茶叶经过评分后就可以进行包装出售。
以上就是炒茶的技艺步骤,注意火候和炒制时间是炒茶的关键。
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