清蒸膏蟹的做法
清蒸膏蟹是一道非常受人喜爱的传统蟹菜,制作过程简单,口感清爽味美。以下是清蒸膏蟹的制作步骤:
材料:
1. 新鲜的膏蟹2只
2. 生姜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 葱适量
6. 油适量
步骤:
1. 首先将膏蟹洗净,用刷子将身体和腿部的污垢刷去,然后用砂纸擦拭蟹壳,确保表面干净。
2. 在膏蟹上抹一层盐,放置5分钟,这样可以去除腥味。
3. 准备一锅开水,加入适量的料酒和葱姜煮开,然后将膏蟹放入锅中,用铲子将蟹壳底部抬起,让蒸汽进入蟹身,蒸10分钟。
4. 蒸的同时,准备一碗冷开水,用刷子将蟹身上的蟹黄刷下,放入冷水中冲洗几次,去除蟹黄中的杂质。将蟹黄放入小碗中备用。
5. 另外取一锅,放入适量的清水,加入一些生姜片和料酒,煮沸后将蒸好的螃蟹放入锅中焯水,焯水的目的是去除蟹壳上的腥味。
6. 焯水后,将焯好的螃蟹捞出,放在大碟中备用。
7. 在小碗中加入适量油,放入少许盐,搅拌均匀,然后将调好的油倒在螃蟹上。
8. 最后将葱姜蒜切成丝,放在螃蟹上进行点缀。
清蒸膏蟹就做好了,可以搭配特制的蒜蓉酱油或者辣椒酱作为蘸料,提升蟹肉的鲜美味道。猫仔酱菜、炒豆芽、蒜薹煲、豉油皇油麦菜等都是和清蒸膏蟹搭配的好菜。这道菜的制作简单,但是制作过程中要注意蟹黄处理的细节,保持螃蟹肉质的鲜嫩和蟹黄的颗粒分明。同时,焯水的步骤也很关键,焯水时间不宜过长,否则会煮熟螃蟹。总的来说,清蒸膏蟹是一道美味健康的海鲜菜品,能够满足人们对于鲜美口感的需求。无论是在家庭聚会还是宴会上都是一道备受欢迎的菜肴。
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