辣椒酱的熬制方法 如何做辣椒酱
1、准备用料:辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g。
2、准备新鲜红辣椒洗净。
3、晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
4、辣椒从中间一剖亮开,去籽,放在案板上剁碎。
5、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
6、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
7、水汽耗尽的时候,油开始透出来。
8、这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
9、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
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