藜麦为什么要泡 什么原因藜麦要先浸泡?
1、藜麦在烹饪之前是需要浸泡的,因为藜麦表面含有一定量的皂角苷,这是一种味道苦,并含有微毒的物质,且藜麦的质地坚硬,若是不浸泡的话,藜麦不仅口感生硬,还会有发苦的情况,对于食用口感和安全性都有所影响,适当的浸泡能够在一定程度上去除皂角苷,从而降低苦味,提高软糯度。
2、若是用藜麦煮饭的话,一般来说需要浸泡一段时间,这样能够使藜麦吸收足够的水分出现变软的情况,且还能激活种子胚芽内储存的活性,方便煮熟,但是浸泡时间不宜过长,以免造成反效果,还会滋生一定量的细菌等有害物质,甚至可能出现异味、腐烂等变质情况,一般建议泡2个小时左右即可。
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