辣烧排骨怎么做 排骨应该如何腌制
1、主料:小肋排800克。
2、辅料:盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、绵白糖适量、黑胡椒碎适量、干红辣椒6个、花生油适量、去皮熟花生米适量。
3、做法:
(1)小肋排泡出血水,洗净控水。
(2)葱姜蒜切好。
(3)料酒,盐,黑胡椒碎,生抽准备好。
(4)放入绵白糖和上一部的调料。
(5)抓匀,腌制最少一个小时以上。
(6)生花生泡水半个小时。
(7)去皮。花生用量少,可以这样去皮,多了就不建议了,太麻烦。
(8)用凉油小火炸熟花生米。
(9)把腌制好的排骨拿出来,一个个粘上玉米淀粉,薄薄一层就行,不粘也可以。
(10)锅内放油,油温六成热放入排骨,要小火,几分钟时间。
(11)捞出控油。
(12)切好葱姜蒜,干红辣椒。
(13)等油温升高,倒入排骨,进行二次复炸,目的让排骨酥。所以油温要高点,时间要快,一分钟就行。
(14)捞出,用厨房纸吸油。
(15)锅内放少许油,炒香葱姜蒜和辣椒。
(16)倒入排骨,可以加入一点点盐,如果腌制的时候已经够咸就不用加盐了。
(17)倒入去皮花生米,翻炒几下即可出锅。
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