正宗油焖大虾做法 油焖大虾做法注意事项
1、对虾剪去须、爪、嘴,整齐美观,入口方便
2、从背部剪开至尾端,挑去黑线。
3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
4、锅中多倒油(传统做法用猪油),烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出备用
5、锅中留少许油,下姜蒜炒香
6、投入大虾,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁炒匀,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,倒入一点水,大火烧开,小火盖闷
7、约半分钟-1分钟后开盖,投入葱段,加少许盐调味,大火收汁,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅建议先将大虾外壳舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。
大虾必须煎出虾油才会香,当虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。
此菜不需要加盐,只需要酱油和白糖调味即可。
焖制的时候必须开小火,且随时需要翻动大虾,有糖分的汤汁都比较容易糊锅,所以只需将汤汁收浓即可,不必收得太干。
虾含有丰富的营养,尤其是钙铁锌镁等微量元素,可以促进生长发育,提高抵抗力,可以防止高血压和心肌梗塞,还具有催乳的功效,不过大家要主要容易过敏的人不建议吃下。
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