鸭中翅怎么做才好吃又简单 鸭中翅怎么做好吃呢
1、原料:鸭翅300克。配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;3下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄。
2、然后放入两小勺料酒,炒匀;再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;盖上锅盖,转小火煮约30分钟;打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可。炒锅中倒入少许油,四五成热度的时候放入姜片炝锅,然后倒入滤干水分的鸭翅,翻炒,待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒,待料酒蒸发后再淋入玫瑰露,继续翻炒,高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水,滤过鸭翅为宜,随后陆续放入老抽、生抽、香醋、卤包、盐、鸡精、白胡椒粉、大葱、蒜瓣大火烧开,水开后盖上锅盖改小火焖煮。焖煮过程中多次翻盖翻炒,使卤制均匀,待汤汁略剩2汤匙左右,残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可,出锅前淋上少许香油增亮即可(可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间)。
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