酸菜豆腐鱼 怎么做酸菜豆腐鱼
1、原料:鲫鱼1条,豆腐1块,酸菜300克,青泡椒、红泡椒各1个,鸡蛋1个(取蛋清)。
2、调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。
3、将鲫鱼宰杀后处理干净,斩下鱼头,剖开,剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后,洗净,切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后,切成丝。
4、将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻,抓匀上浆后,放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热,将鱼头放入焯烫片刻捞出。
5、在锅中放油烧热,加入姜片、蒜片爆香,接着放入酸菜丝炒匀,兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖,待汤汁沸腾后,放入鱼头和鱼片。
6、待汤汁再次沸腾后,加入豆腐片,一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。
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