怎么炒牛肉嫩 炒牛肉嫩的技巧
1、取出一块牛肉,先用刀背将牛肉的两面拍软,拍打可以破坏牛肉的纤维组织,让牛肉内部的肉汁释放出来,使炒出来的牛肉更嫩。
2、在切牛肉时,不能顺着牛肉纹路的方向切,要以切断纤维的方向横切,要逆纹切口来切,然后将牛肉放到碗中,加入适量生抽、料酒、盐,用手把牛肉抓匀至水分完全吸收。
3、再加入适量淀粉包裹住肉丝,可以把水分锁住,然后加入一些食用油拌匀,这样炒牛肉不粘锅,而且炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁。
4、炒牛肉时,先热锅放油,下入牛肉炒至变色,时间不宜超过3分钟,炒久了口感发柴,然后将牛肉盛出备用。
5、锅里留少许底油,下入配菜,炒至变色断生后,加入牛肉翻炒均匀,再加入调味料就可以起锅了。
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