发酵过程一般分为菌体生长阶段
和代谢阶段两个部分。
菌体生长阶段是指在初始阶段,微生物接触到培养基后开始生长分裂,直至达到最大生长速率。该阶段中,微生物内部代谢处于低谷期,消耗的营养物质较少,而生长速率却非常快,细胞数量呈指数级增长,一般持续1-2个工作日。
代谢阶段是指在细胞生长静止或缓慢生长的情况下,微生物细胞内代谢活动繁忙,分泌代谢产物,包括各种气体、有机物、酸和酶等。该阶段中,微生物内部代谢情况与生长无关,营养物质消耗量高,代谢产物生成量也较大。这一阶段根据不同微生物的特性,可持续数天到几周不等。
总体来说,发酵过程是一个动态、复杂的过程,涉及到多个微生物系统、多种代谢途径以及多种影响因素,因此各阶段的时间和特点都会因不同的发酵条件而有所不同。
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