刘二妈米皮哨子的做法 油温多少
1、将油烧开,烧到冒了烟,这时候的温度大概在320度左右,趁这个时间我们把去皮的生芝麻和生花生放到另一个锅里炒熟,干炒就可以,火侯稍微大点稍微糊一点,炒好后用东西把它压碎。
第二步:我们等油温降到200度的时候把带皮的生芝麻放进去,如果掌握不住油温就先放几粒生芝麻进去看看糊不糊,也可以买个油温计来测试油温。
2、等油温降到180度的时候我们开始要放粗辣椒面了,温度一定要掌握好,也可以来一点试试油温,登上十几秒辣椒面有反应但是不糊,就可以往里放了,我爱吃辣的,一斤油我放大概3两多的辣椒面。
3、在油温降到150度的时候,我们就要放我们准备好的辣椒调料了,一斤油放10克左右就可以了。放完辣椒调料后把细辣子面放进去,主要是起调制颜色的作用。放完细辣椒面后来上一小勺醋,让它起一下二次反映。
4、等以上调料都放置完成后把我们炒好的花生和芝麻放进去就完成了。将做好的辣油放入凉米皮碗里,再加入炒熟的花生,葱和蒜水。按照口味加入香醋
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